原酒中醇类物质蒸馏条件知多少？
来源：未知
发布日期：2019-12-01 15:01【大 中 小】
上海亚荣旋转蒸发器，很多客户也喜欢叫蒸馏仪或者浓缩仪，也或者叫减压蒸馏装置，当然减压蒸馏装置也分很多种，上海亚荣生化仪器厂生产的旋转蒸发器是其中的一种，酒厂也是用的蛮多的，下面介绍下，原酒中醇类物质蒸馏条件。经查验原酒中的正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇的总浓度为2.360g/L，蒸馏残液及各段馏出液中这6种高级醇的总浓度在0.360~3.490g/L之间波动，不同减压蒸馏条件下其总馏出情况可以看出，不同蒸馏条件下原酒6种高级醇的总回收率在84%~99%之间波动，其在80、85、90、95℃，不同真空度下的平均回收率分别为93%、95%、98%、97%；在200、250、300、350、400mbar，不同蒸馏温度下的平均回收率分别为95%、98%、98%、96%、92%，且随着温度增加，高沸点组分中收集到的高级醇减少，但总体上，真空度对总高级醇的回收率影响规律不明显。同时，还可以看出，各段馏出液中各种高级醇的浓度分别为原酒的0~2.6倍，且均趋于富集到中高沸点组分及中低沸点组分中，蒸馏釜（高沸点组分）及尾液瓶（低沸点组分）中收集到的馏出液中高级醇浓度相对较低。但各减压蒸馏条件下不同高级醇的馏出情况也不同，如在300mbar以上的真空度下蒸馏时的低沸点组分中，正丙醇、仲丁醇、异丁醇等沸点相对较低的高级醇浓度明显高于异戊醇、正己醇等沸点相对较高的高级醇。在高级醇回收率最低的蒸馏条件（85℃、200mbar）下，正丙醇、仲丁醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇在中高沸点组分中的浓度分别是原酒中的0.9、1.1、0.9、1.0、1.4、1.5倍，在中低沸点组分中浓度分别是原酒中的0.9、0.9、0.9、1.1、1.1、0.5倍。与原酒相比，赋予白酒苦味的正丙醇在总高级醇中的比例下降，赋予白酒香蕉香气的异戊醇在高级醇中的比例上升，表明减压蒸馏可使浓香型白酒原酒中各种高级醇的量比关系发生明显变化，从而实现对原酒风味的调整，且这种调整还可通过改变减压蒸馏的温度、真空度有针对性地进行。
好了就介绍到这里吧，经查验资料和上述介绍可知，原酒中醇类物质蒸馏条件主要需要考虑真空度，还可以通过改变减压蒸馏的温度等，以上内容仅供大家参考，欢迎大家咨询购买上海亚荣旋转蒸发器。
