如何用蒸发仪浓缩洋姜酱
来源：未知
发布日期：2024-01-31 19:46【大 中 小】
对洋姜酱进行浓缩需要用到的仪器与设备：电子天平，胶体磨，电磁炉，台式低速离心机，HH.S型电热恒温水浴锅，上海亚荣RE-52AA旋转蒸发器，SHZ-III循环水式多用真空泵，pH计，电热恒温培养箱，上海申安LDZX-50L高压灭菌锅，DC-P3全自动测色色差计等。
对洋姜酱进行浓缩需要用到的材料与试剂：洋姜、食盐、白砂糖、白酒（45%Vol）、花椒、桂皮、丁香、生姜、黄豆酱等均为市售。纯净水，实验室自制。无水氯化钙，上海联试化工试剂有限公司产品；柠檬酸，天津众诚化工公司产品；VC，上海苏懿化学试剂有限公司产品；乳酸菌发酵粉：北京川秀国际贸易有限公司产品。
对洋姜酱进行浓缩的简单流程：新鲜洋姜→清洗→沥干→热烫→去皮→护色→切块→搅粉碎→细粉碎→配料→发酵→炒制→调味→装罐→封口→杀菌→冷却→成品→检验置于旋转蒸发器RE-52AA中进行浓缩→装罐→封口→杀菌→冷却→成品→检验食盐、白砂糖、白酒、复合氧化剂、乳酸菌调味→浸提→香辛料。
利用上海亚荣RE-52AA旋转蒸发器浓缩样品条件的筛选：本试验采用的是真空浓缩，也就是用的上海亚荣RE-52AA旋转蒸发器，为确定最佳浓缩时间和浓缩温度，分别取样品均匀等量的洋姜浆在旋转蒸发器中50℃下浓缩50、60min，60℃下浓缩40、50min，得到4组洋姜酱，对其进行感官评定，确定最佳浓缩方案。经试验确定洋姜酱的最佳浓缩条件为：60℃下浓缩50min，在此条件下浓缩出的洋姜酱的感官评价最高。
